他山之石，可以攻玉
——科橋餐飲公司參觀南京理工大學食堂“后場無水化”管理側記
繼無錫市衛(wèi)生監(jiān)督局組織無錫市大中學校參觀我公司“5S”管理以后，4月16日，集團科橋餐飲公司品管部、飲服二中心和餐飲培訓中心主管以上管理人員，在公司高炳根副總經(jīng)理的帶領下，前往南京理工大學參觀學習食堂“后場無水化”管理，活動旨在通過行業(yè)間的持續(xù)交流，完善公司“5S”管理制度。
下午4點鐘左右，參觀團一行18人到達南京理工大學，南京理工大學餐飲公司汪惠毅總經(jīng)理親自迎接，在南京理工大學會議中心，公司參觀團同南京理工大學餐飲公司相關領導同志進行了深入的交流。汪惠毅總經(jīng)理詳細介紹了南理工食堂“后場無水化”管理的相關經(jīng)驗，他指出：達到“后場無水化”的標準化管理，最重要的是改變員工的操作習慣，提升員工操作意識。隨后，汪總引導我公司參觀團參觀了南京理工大學餐飲公司下轄的2個食堂，5層樓面。
次日，餐飲公司參觀團一行18人又來到南京航空航天大學參觀學習，南航食堂一流的設施設備和優(yōu)美的就餐環(huán)境給我公司參觀人員留下深刻的印象。在本次參觀學習之后，高炳根副總經(jīng)理對公司管理人員提出要求：結合集團團隊建設年的相關要求，積極落實“5S”管理，借鑒先進經(jīng)驗，逐步推進公司下轄食堂的后場“無水化”管理，實現(xiàn)管理效益和經(jīng)濟效益的雙贏。
飲服二中心 陳勝
飲服一中心組織基層干部參觀學習“5S”示范單位
為了進一步提升提升中心餐飲服務水平，加強規(guī)范化和標準化建設，飲服一中心決心以登云三食堂為榜樣，逐步在整個中心推行“5S”現(xiàn)場管理。4月16日下午3：00，在中心丁吟春經(jīng)理的帶領下，中心各食堂正、副主任16人參觀了中心托管的登云三食堂。
當大家走進登云三食堂后廚時，干爽的地面、一塵不染的操作臺、墻面、消毒柜、蒸飯箱，甚至不粘不膩的灶具和脫排油煙機等設備都令在場參觀的同仁贊不絕口。而更衣室和杯具的統(tǒng)一放置點引起了大家的注意，整齊的男女更衣柜、統(tǒng)一制作的杯具柜、統(tǒng)一的照片和標簽，讓人感覺像列兵站隊一樣整齊、悅目。更值得注意的是，登三食堂員工在菜肴的洗滌、切配、烹飪之后的清場工作，是其它食堂與之差距較大的地方，也是目前我中心迫切需要與之看齊的地方。此外，大家對食品原料進貨臺賬及索證記錄進行交流和探討。作為此次參觀的陪同向導，登云三食堂史國鋒主任把實行5 S現(xiàn)場管理以來的深切體會和經(jīng)驗教訓與在場同仁進行深入交流。
通過此次短暫的現(xiàn)場實地參觀，大家把今年3月份“5S”管理培訓所學的理論知識與食堂實際情況結合起來，一一進行對照、分析，各食堂正副主任紛紛表示，登云三食堂“5S”現(xiàn)場管理已形成一定規(guī)模，值得大家借鑒、學習；并一致認為要打造公司餐飲品牌，就必須外練技能、內練素質，要學經(jīng)驗、找差距，不斷提升自身的綜合實力，從而推進“5S”在中心的推行工作。丁吟春經(jīng)理指出，此次來昆山登云三食堂參觀學習，主要是實地了解和學習登云的5S管理模式，各食堂還需根據(jù)場地、設施等實際情況，開辟適合自己的5S管理模式，理解、領會5“S”管理的精髓，形成符合自身的管理模式。
通訊員 莊翠
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